Día Uno │ El Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, a través de sus alumnos, impulsa un proyecto de deshidratación del pozol chiapaneco, lo que permite empacarlo, transportarlo y por el tiempo de caducidad, permitirá exportarlo.
Alumnos del octavo semestre de Ingeniería Bioquímica con especialidad en alimentos, informaron que el pozol deshidratado se obtiene a través de un proceso de formulación de la masa con cacao y calentamiento, para el granulado y así poderlo empaquetar.
“Pozol Chiapaneco” es el nombre de este producto ya en la presentación final, el cual de acuerdo a los alumnos, “no pierde sus propiedades tampoco el sabor que era uno de los principales retos tecnológicos del trabajo”.
Fuente: C. Poder
Pepe Ortega